Диетолог Елена Мотова рассказала, какое масло использовать для жарки, чтобы достичь компромисса между окислительной стабильностью и пользой для здоровья.
– Для этого были выведены особые сорта некоторых масличных растений, содержащие повышенное количество олеиновой кислоты, – рассказала врач, отмечая, что “из них получают так называемые высокоолеиновые растительные масла: рапсовое, соевое, подсолнечное.
Отмечается, что мононенасыщенная олеиновая жирная кислота достаточно устойчива при нагревании, поэтому высокоолеиновые масла – “хороший вариант для жарки”, считает диетолог.
Чтобы снизить вред от жареного, можно уменьшить время жарки – мясо быстро обжарить, а затем довести до готовности другими способами, отметила Мотова.
– Чем длительнее жарка и выше температура жарочной поверхности, тем темнее корка и тем больше потенциально токсичных соединений содержит приготовленный продукт, – подчеркнула она.
Когда вы готовите дома, нагревайте масло до нужной температуры. Оно должно быть достаточно разогрето, но не перегрето, посоветовала диетолог, передает rg.ru.
Все наши новости – теперь и в Telegram! Подписывайтесь, чтобы быть в курсе всех событий в стране.
Sorry, comments are closed for this post.