Тыква…как национальный бренд?

Тыква…как национальный бренд?

Тамара Шкёпу  продвигает  золотой овощ!

Тыква в прошлые времена была в Молдове  поистине безотходным овощем: всё шло в дело – от шкурки до хвостика, от оранжевой мякоти до семян. Ею лечили печень, пекли из нее пироги и плацинды, готовили гарнир, запекали с кашей, использовали как черпак и котелок, украшение для дома  и даже как музыкальный инструмент – ну и так далее.

 

От того времени осталось лишь несколько рецептов восхитительных блюд, да и то мало кто, например, в России, толком знает, что с тыквой делать. Показать тыкву во всей красе, от необычных форм до деликатесных блюд, собирается с помощью других энтузиастов-фермеров в грядущее воскресенье директор тыквенного фестиваля «Bostaniada- 2013» Тамара ШКЁПУ. Между прочим, живущая в Англии наша землячка – человек во всех смыслах  яркий, неординарный.

Кухня-ассорти

– Тамара, вы – автор двух изданных в Молдове книг:  о блюдах во время поста и «Чудо-тыква». Несколько необычный поворот событий, учитывая, что живете в Англии. Откуда такая преданность старинной молдавской кухне и традициям?

– Пока не могу похвастаться, что собрала в этих изданиях много старинных молдавских рецептов, но желание такое, конечно, есть. Наша кухня уникальна,  разнообразна – особенно в том, что касается блюд из овощей. А это, как вы знаете, сегодня мировой бренд. Овощи – еда полезная и совсем не скучная. К тому же многое из наших традиционных рецептов просто пропадает под натиском западной моды, фастфуда, восточных, средиземноморских  блюд и так далее. А между тем сама молдавская кухня тем и интересна, что за века впитала и переработала и турецкие, и славянские, и балканские веяния… У нас даже в Академии наук занимаются вопросом исследования   исторических молдавских «кухонных» традиций, но беда в том, что эти работы написаны научным языком, а  он недоступен для широкого круга читателей. Да и задачи таких изданий чисто научные…

– В рецептах, которые вы даете в своих книгах, всегда есть что-то знакомое и одновременно необычное…

 

– Все дело в ингредиентах, в умении их использовать. Все хорошие повара и хозяйки знают, что дело  – в нюансах. А для овощных блюд, чтобы они не казались такими пресными,  вопрос приправ, сочетаний  – вообще краеугольный! Но есть и еще одна проблема: помидоры, перцы, баклажаны – не единственные овощи, с  которыми можно и нужно в Молдове  работать  как фермерам, так и хозяйкам. Мне кажется, тут еще виной является какой-то советский стерео-
тип. На этих овощах были слишком долго «сосредоточены» наши крупные хозяйства…  Ну и наша кухня «замкнулась» на них  тоже.

Поварам на радость

– Тут тыква выступает как одно из таких старых забытых «открытий»?

– Почему бы нет? У нас до последнего времени было немного сортов тыквы,  она стала часто  идти на корм скоту, а в той же Англии гораздо больше  её сортов, при всем широком  спектре их  использования. Сегодня желание пропагандировать разнообразные  сорта тыкв на молдавской бахче  – тоже одна из задач. Между прочим, только в прошлом году я привезла нашим фермерам  (и Федерация фермеров меня в этом поддержала) семена пяти новых сортов тыкв. Состоялись даже  своего рода семинары – как сажать, выращивать, собирать урожай. Это уже принесло свои плоды. Мы их увидим на фестивале «Bostaniada-2013». Появились сорта  с тонкой кожей, малым количеством семян – эти тыквы  фаршируются мясом, грибами. Да чем угодно! Повара их очень ценят.

 

– А на фестивале можно купить их семена?

– Да, думаю, что это  будет  возможно. Можно будет и попробовать блюда из тыкв, что не менее интересно. В прошлом году все блюда кончились буквально через час… Понимаете, везде (и у нас, конечно, тоже),  во всех странах проходят осенние праздники урожая. Но часто центром праздника становится  лишь один  популярный овощ. В некоторых областях России это огурец, в Беларуси – картошка,  в Италии – помидор, в Германии проходит «тыквенная регата»,  вот в российском, далеко не южном  городе Пермь прошел День тыквы. Почему бы у нас не быть  такому?

 

 Праздник «круглой головы» стола

29 сентября в молдавском селе Лозова с 11 до 19 часов  пройдёт второй этногастрономический фестиваль «Bostaniada-2013».

 

Фестиваль будет чествовать великолепие осеннего урожая, но самое большое внимание будет уделено яркому аграрному хиту сезона – тыкве. Тут же под народную музыку можно будет попробовать блюда из неё, прогуляться по выставке самых больших и красивых тыкв, посетить ярмарку ремесленников и принять участие во всевозможных конкурсах, связанных с тыквой.

На фестивале «Bostaniada- 2013»  можно будет запастись сельскохозяйственной продукцией – свежими овощами и фруктами, мёдом, орехами, сыром, яйцами и даже домашней птицей, предоставленными Ассоциацией фермеров Молдовы.

Гостей фестиваля будут развлекать ведущие Дорина Кожокару и Андрей Порубин, а также группа «Noroc», артисты Ольга Кожокару, Мария Стоянов, Адриан Урсу и Адриана Окишану.

 

Вход на фестиваль бесплатный.

 

Добраться до села Лозова (Cтрашенский район), расположенного в 45 километрах от столицы, можно на машине или маршрутном такси с надписью «Bostaniada» (отходит из таксопарка).

 

рецепт

Рагу из говядины в печёной тыкве

Ингредиенты (на 8 порций):


1 кг говядины, нарезанной кубиками


2 столовые ложки растительного масла


1 стакан воды


5 средних картофелин


4 морковки


1 сладкий болгарский перец


4 зубчика чеснока


1 луковица


2 чайные ложки соли


1/2 чайной ложки молотого черного перца


400 граммов консервированных помидоров


2 бульонных кубика


1 тыква

Способ приготовления

1.  Разогреть 2 столовые ложки растительного масла на сковороде на среднем огне. Поджарить мясо до образования коричневой корочки. Добавить воду, картошку и сладкий перец, нарезанные кубиками, крупно нарезанную морковку, измельченный чеснок, лук, перец и соль. Довести до кипения. Убавить огонь и тушить около 2 часов.

2.  Добавить бульонные кубики и нарезанные помидоры и размешать.

3.  Разогреть духовку до 170оС.

4.  Вырезать крышку в тыкве. Снять ее осторожно и удалить волокна и семена. Поставить тыкву на противень или в форму для выпечки. Наполнить ее рагу. Смазать снаружи столовой ложкой растительного масла.

5.  Запекать 2 часа в духовке  или до размягчения тыквы. Подать на стол в тыкве, как в супнице.

Facebook Комментарии
Share Button

Sorry, comments are closed for this post.

Адрес редакции: Кишинев, ул. Дософтей, 122, офис 4. Тел. 022 85-60-88;
Рекламный отдел: +373 22 85 60 99; +373 69 24 51 62 / e-mail: exclusivmedia@mail.ru; zelinskaia_nata@mail.ru
PP Exclusiv Media SRL © Аргументы и факты в Молдове; e-mail: info@aif.md