Печка для пирогов

Печка для пирогов

Современный рынок пестрит дорогими кулинарными приспособлениями, но что выбрать?

Пироги горят, сохнут, не пропекаются? Не получается золотистая и хрустящая корочка? Совсем не обязательно задумываться над покупкой новой духовки, вполне возможно договориться с той, что уже есть, особенно если знать несколько секретов.

 

Электрическая – удобнее?

С ней обращаться намного удобнее, чем с газовой духовкой, так как нагрев может идти и сверху, и снизу. Можно включать отдельно верхние или нижние нагревательные элементы. Кроме того, электрическая духовка снабжена удобным термостатом и часто таймером. Она, как утюг, сама выключается и включается – поддерживает постоянную температуру.

  • Перед включением обязательно нужно вынуть из духовки все лишние предметы. Если стоит решётка, но использоваться она не будет, то её необходимо извлечь (оставленный в духовке лишний противень будет негативно влиять на температуру и прогрев духовки).
  • Перед выпеканием духовку нужно разогреть: выставить нужную температуру и подождать 15-20 минут.
  • Если нужно выпечку ставить в холодную духовку (например стеклянную или керамическую форму для выпечки нельзя ставить в раскалённую духовку – лопнет), то следите за тестом. Если оно уже поднялось, а духовка пока не прогрелась, то можно на тесто сверху положить пергамент, смоченный водой.
  • Форму с выпечкой нельзя ставить на дно духовки, только на решетку или противень. Ставить необходимо по направляющим в духовке.
  • В электрической духовке очень сухой воздух, поэтому выпечку нужно увлажнять. Можно поставить в духовку ёмкость с водой на первую половину времени выпечки. Также можно сбрызнуть схватившиеся пироги водой или тёплым молоком.
  • Режим конвекции делает воздух горячее на 10-15 градусов.
  • Любую духовку нельзя открывать во время выпекания теста. Когда поставили пирог внутрь, закройте дверцу аккуратно, не хлопайте. Иначе тесто может опасть.
  • Узнать о готовности теста поможет зубочистка – её нужно воткнуть в тесто. Если на ней не останется липкого теста, значит всё пропеклось.

 

Газовая – капризная?

В ней нагрев идёт только снизу, и температуру регулировать сложнее. Поэтому часто бывает так, что снизу пирог пригорает, а в середине – не пропекается. Что делать?

  • Перед тем как поставить пирог в духовку, её нужно прогревать 10-15 минут на самом большом огне. Потом огонь уменьшить до среднего или даже до минимального (если чувствуете, что горит) и, сверяясь с термометром, регулировать температуру, если нужно выпекать пирог.
  • Пирог надо ставить так, чтобы вокруг него оставалось достаточно места для циркуляции воздуха.
  • Чтобы защитить низ пирога от излишнего жара, под форму или противень с выпечкой надо поставить ёмкость с крупной солью или песком. Иногда под пироги ставят сковороды с водой, но не во всех случаях этот способ является действенным.
  • К газовым духовкам часто прилагается эмалированный чёрный поддон -это ёмкость для сбора жира, и в нём не выпекают. Для выпечки нужно использовать специальные формы и ставить их на решетку или же печь в противне.
  • Чтобы получить золотистую корочку, надо пирог довести до готовности на небольшом огне, а потом прибавить огонь на 5 минут. И после этого выключить.

В какой бы духовке вы ни собирались готовить, лучше всего сначала прочтите к ней инструкцию. Даже опытные кулинары, сменившие несколько духовок, могут найти в обычной инструкции очень много интересного и полезного.

 

В ТЕМУ

Температура выпекания

■  Пироги из дрожжевого теста – 180 °С

■  Высокие изделия – 175-190 °С

■  Мелкие изделия, пряники, пирожки –    210-220 °С

■  Пироги из слоёного теста – 200-220 °С

■  Безе и меренги – 100-130 °С

 

 

ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ

Что за кастрюля?

В духовку не поставишь обычную кастрюльку или сковороду – тут нужна специальная посуда. От её выбора зависит вкус блюда, которое в итоге получится. Разобраться, какую посуду и для каких блюд покупать, можно, если знать, что стоит за её названием.

Кокотница

Давно прошли времена, когда при слове кокотница сразу же представлялась металлическая чашечка с ручкой. В наши дни они могут быть и керамическими, и стеклянными, и даже чугунными. В них делают грибные и куриные жульены, яйца по-бенедиктински, маленькие порционные запеканки.

Гусятница

Классическая – чугунная, но сейчас появилось много гусятниц и из других материалов, например из стекла и керамики. Традиционно овальной формы, чтобы гусь или утка хорошо умещались. В гусятнице с плотной крышкой прекрасно получаются томлёные в духовке блюда, различные виды жаркого. Если она чугунная, то её можно использовать для приготовления блюд и на плите.

Террин

Пока редкий гость на наших кухнях – прямоугольный террин. Это специальная посуда для приготовления фуа-гра и французских запеканок с хлебом – мясных хлебцев. Также вкусно в нём получаются запечённые мясо и рыба. Обычно террины делают из керамики или чугуна, а кроме того, в них есть специальные отверстия для градусника, что позволяет внимательно следить за температурой внутри посуды.

Противень

В каждой духовке находится обычный металлический противень. Это самая первая посуда, с которой мы встречаемся, когда начинаем готовить в духовом шкафу. На нём отлично получаются пирожки и кулебяки, зажаривается мясо и рыба без соуса. Но у этого классического противня есть много недостатков: тонкое дно, отсутствие стенок. Даже для обычной выпечки лучше всего подходит противень с утолщённым дном, стеклянный или керамический, в нём пирог пропекается равномернее. А для запекания мяса лучше иметь противень с решёткой на дне и специальными желобками для сбора мясного сока.

Жаровня

Обычно круглая кастрюля с крышкой, двумя ручками и решёткой на дне. Она удобна для запекания различных продуктов, а также для изготовления всевозможных запеканок, если вынуть решётку. Жаровни бывают самые разные: чугунные, керамические, стеклянные и стальные.

 

Подготовила Алёна Стриж

Facebook Комментарии
Share Button

Sorry, comments are closed for this post.

Адрес редакции: Кишинев, ул. Дософтей, 122, офис 4. Тел. 022 85-60-88;
Рекламный отдел: +373 22 85 60 99; +373 69 24 51 62 / e-mail: exclusivmedia@mail.ru; zelinskaia_nata@mail.ru
PP Exclusiv Media SRL © Аргументы и факты в Молдове; e-mail: info@aif.md