От соуса до сорбета

Какие блюда из клубники вы наверняка ещё не пробовали?

Татьяна Богданова

– Мой вам совет – добавляйте клубнику в свежие салаты, и вы прослывёте настоящим гурманом. Это вкусно, оригинально и очень полезно, – рекомендует шеф-повар Роман Бурцев.

– Например, попробуйте смешать листья разных салатов (руккола, фризе, романо) с нарезанной клубникой и добавьте любой нежный сыр (моцарелла, свежий осетинский или др.). Посыпьте закуску свежемолотым чёрным перцем, морской солью и полейте всё это великолепие соусом из бальзамика и оливкового масла.

Не бойтесь экспериментировать с клубникой! Эта ягодка универсальна. Из неё даже можно сделать соус для горячих блюд. Для этого свежую клубнику протрите через сито. Получившееся пюре доведите до кипения и добавьте несколько капель бальзамического уксуса, щепотку свежемолотого чёрного перца, соль, сахар и специи – тархун, базилик, тимьян. Соус, в котором сочетается кисло-сладкая клубника и горько-пряные специи, прекрасно подойдёт к морепродуктам и рыбе.

Идеальные сочетания – молоко и перец!

Вкус клубнички лучше всего оттеняют молочные продукты – сметана, нежный творог, взбитые сливки, мороженое, йогурт. Другой дружественный компонент ягоды – шоколад. Можно просто растопить сладкую плитку, окунуть в массу ягодку, отправить её в холодильник – и через пару часов у вас получатся натуральные свежие конфетки. Клубника также хороша с фруктами (персик, ананас, банан), а из орехов она наиболее удачно сочетается с миндалём и фисташками. Из трав – с мятой и зелёным базиликом. Очень изысканный ансамбль получается при взаимодействии ягоды с мясом птицы и морепродуктами, а также с чёрным перцем.

Суп из клубники?

Конечно, идеально клубника подходит для приготовления десертов. Кондитеры просто обожают садовую ягоду за её изящную красоту, нежный аромат и тонкий вкус – за всю человеческую историю придуманы тысячи рецептов пирожных, тортов и прочих десертов на основе клубники. Панакотта с клубникой, бисквитные пироги с ягодой, песочные торты с клубникой, сливочно-ягодные десерты, безе с клубникой – вариантов порадовать гостей и близких сладкими угощениями масса. Но кто сказал, что из клубники нельзя сделать лёгкое первое блюдо? На Западе, например, очень популярны сладкие летние клубничные супы. Очистите и помойте 200 граммов ягод, пересыпьте их сахаром и оставьте отлежаться и дать сок в течение шести часов. Затем 2 ст. л сахара залейте двумя стаканами воды, вскипятите её и влейте туда 2 ст. л разведённого крахмала. Доведите всё до кипения, добавьте клубнику с образовавшимся соком, размешайте и охладите. Суп можно подать со сметаной или взбитыми сливками.

Сорбет вместо варенья?

Если урожай клубники выдался отменным, конечно, стоит подумать о заготовках на зиму. Желе, варенье – всё это вкусно, но не очень полезно: во время варки витамины и антиоксиданты, которыми так богата клубника, разрушаются. Лучше всего полезные вещества сохраняются в ягодах при заморозке. Поэтому аккуратно вымойте их, очистите, положите в контейнеры и уберите в морозилку. Помимо этого можете сделать клубничный сорбет. Он получается таким вкусным, что до зимы может просто не дожить… А готовится очень просто: протрите в блендере ягоды с сахаром (на 1 кг – 1 кг песка), выложите смесь в контейнеры (если они будут небольшими, получатся порционные угощения) и поставьте их в морозилку. Без варки ягоды надолго сохранят цвет, аромат и летнюю свежесть.

Что, хороша ягодка?

Клубника круче других ягод и фруктов! Чтобы получить суточную норму аскорбинки, надо съесть 300 г малины, полкило яблок, килограмм винограда, один апельсин или всего 100 г клубники!

В ягоде есть вещества, противостоящие образованию опухолей. А благодаря высокому содержанию цинка клубника носит заслуженное звание афродизиака. Этот элемент помогает мужчинам в их сексуальных подвигах (способствует выработке тестостерона), а женщин расслабляет и настраивает на романтический лад.

Не покупайте больные ягоды. Они вредны. Плоды, поражённые мучнистой росой, имеют белый налёт. Серая гниль характеризуется появлением бурых пятен, а ягоды, заражённые белой гнилью, отличаются светлым налётом в виде хлопьев.

Если зелёные хвостики у клубники торчат в разные стороны – это хорошо, а если примяты – ягода начала портиться. Кстати, мойте и чистите только те ягоды, которые хотите съесть сейчас. Остальные пусть остаются с хвостиками, потому что в таком виде они дольше сохранятся.

В клубнике мало калорий, но она – сильный аллерген. Кроме того, у неё высокая кислотность, поэтому чрезмерное употребление может привести к проблемам с пищеварением.

РЕЦЕПТ

Десерт с бисквитом

Клубника – 500 г,
Ликёр амаретто – 1 ст. л.,
Сахар – 100 г,
Сливки для взбивания 35% – 125 мл,
Сливочный сыр – 200 г,
Экстракт ванили – 1 ч. л.,
Бисквит или печенье – 100 г.

Как готовить:

Смешать нарезанную на кусочки клубнику, амаретто и 4 ст. ложки сахара в миске. Дать постоять около 30 мин., периодически помешивая.
Оставшиеся 4 ст. ложки сахара взбить со сливками до густой пены. Аккуратно добавить сливочный сыр и ваниль, тщательно перемешать.
Выложить в порционные стаканы наломанный бисквит или печенье, затем выложить сливочный крем. Добавить слой клубничной смеси, потом опять сливочный крем и вновь клубнику. Должно получиться 6 порций.

Советы

Ягода на весь год

Сезон клубники в самом разгаре. На рынках стоит непередаваемый клубничный аромат. Можно каждый вечер приносить домой лукошко ягод. И есть. Главное, чтобы аллергией дело не закончилось. Правильно выбрать, съесть и сохранить на зиму первую летнюю ягоду помогут наши хитрости.

Выбор

Бордовый оттенок клубники говорит о её спелости. Ягоды почти не меняют цвет после того, как их сорвали. И если клубника насыщенного цвета, значит её сорвали уже спелой.
Сладкая, спелая клубника будет иметь сильный, насыщенный ароматом, так же как очень спелые персики, нектарины и другие плоды, обладающие собственным приятным запахом.
После того, как ягоды взвесили, обязательно загляните внутрь пакета ещё раз. Часто бывает, что наверху на прилавке клубника – просто загляденье, а продавец ловко подсовывает мятую, загребая ягоды откуда-то снизу.
Лучше покупать ягоды на рынке или ярмарке фермеров. Как правило, клубника, купленная там, не хранилась долго и почти наверняка будет местной, недавно сорванной с грядки.
Клубника должна быть обязательно с чашелистиками. Без них ягоды быстро портятся и теряют витамины. К тому же по чашелистикам легче определить свежесть клубники.
Бледная сердцевинка – призрак «нитратного прошлого».
Правильная клубника после недолгого хранения оставляет пятна на упаковке или посуде. Если этого нет – скорее всего, клубнику обрабатывали химикатами.

Как мыть

Не очень хорошо мыть клубнику в дуршлаге, так как придётся несколько раз её пересыпать туда-сюда, да и струя воды тоже может повредить ягоду.
Лучше мыть с чашелистиками, и удалять их прямо перед едой. Если опустить ягоду без листиков в воду, то она приобретёт водянистый вкус и быстрее испортится.

Как сохранить

Свежую клубнику лучше не хранить в холодильнике, а съедать сразу. В холодильнике ягоды теряют вкус и аромат.
Если всё-таки нужно сохранить ягоды некоторое время, то нужно их поставить в холодильник немытыми и с чашелистиками.
Чтобы сохранить свежую клубнику несколько дней в холодильнике, надо её очищенную и вымытую пробить в блендере. И добавить 2–3 ст. л. сахара на кг ягод. Так клубника простоит 3–4 дополнительных дня в практически свежем состоянии.

Заморозка

Лучше берите мелкую клубнику – промораживается лучше.
Перед заморозкой ягоды должны хорошенько просохнуть. Не замороживайте мокрую клубнику.
Если собираетесь морозить клубнику целиком, плодоножки удалять не нужно. Так как без них клубника тут же «поплывёт», выпустит сок и расклеится.
Ягоды не переносят повторную заморозку, поэтому лучше делить их на небольшие порции, которые точно сможете съесть сразу, осилить за один раз. Вся посуда для заморозки должна быть хорошо вымыта и просушена.
Лучше всего клубнику замораживать с сахаром. Без него после разморозки ягоды потеряют вкус и аромат.
Хорошо замораживать как целиковые ягоды, так и клубничное пюре с сахаром.

Facebook Комментарии