От ног до сердца

Что поможет вылечить стакан сока?

Елена Плотникова

О значении соков для здоровья можно говорить бесконечно: концентрированная польза фруктов и овощей, высокое содержание витаминов и минералов, вкус и лёгкость. В период, когда свежие плоды будут недоступны, восполнить нехватку полезных веществ в организме можно с помощью сока: всего один стакан в день поможет существенно укрепить иммунитет и предотвратить развитие многих заболеваний.

Самый авторитетный советчик в вопросах здорового питания – Всемирная организация здравоохранения. Её специалисты утверждают, что в рацион обязательно нужно включать овощи и фрукты – как минимум 400–500 граммов ежедневно. Пищу полезно принимать 4–5 раз в день, избегая больших перерывов. При этом часть этой нормы можно заменить на один стакан сока.

Достаточно пить один стакан сока в день, чтобы обеспечивать организм необходимыми веществами и укреплять здоровье.

Апельсиновый сок – один из самых известных источников витамина С. Один стакан удовлетворяет суточную потребность человека в этом витамине, а также содержит много других полезных веществ. Апельсиновый сок поможет снизить ущерб организму при вирусном гепатите за счёт содержания антиоксидантов. Он снижает общий уровень холес-
терина, улучшает метаболизм, помогает работе печени.

Гранатовый сок содержит более 100 различных веществ, обладающих антиоксидантным эффектом, защищает организм от действия свободных радикалов, микробов, помогает укрепить иммунитет. Ежедневное употребление всего 250 мл снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и атеросклероза. Кроме того, гранатовый сок одновременно возбуждает аппетит, ускоряет метаболизм и нормализует жировой обмен.

Грейпфрутовый сок менее калорийный, чем большинство других фруктовых соков. Он улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, помогает пищеварению, снижает артериальное давление. За счёт содержания нарингина оказывает профилактическое противоопухолевое действие. Однако при взаимодействии с некоторыми лекарствами этот сок может сильно изменять их лечебный эффект – здесь необходимо проконсультироваться с врачом.

Яблочный сок, прежде всего с мякотью, улучшает работу пищеварительной системы, снижает риск заболеваний толстой кишки. Способствует профилактике онкологических заболеваний. Яблочный сок также участвует в профилактике заболеваний головного мозга – болезни Альцгеймера, сердечно-сосудистой системы, снижает риск развития атеросклероза и ишемической болезни.

Грушевый сок также полезен для желудочно-кишечного тракта. Грушевый сок усиливает перистальтику кишечника. Антиоксидантные вещества, содержащиеся в нём, укрепляют иммунитет, повышают сопротивляемость инфекциям, уменьшают вероятность возникновения воспалительных процессов. Этот сок обладает невысокой кислотностью и низкой аллергенностью.

Виноградный сок улучшает состояние сосудов, в том числе сосудов головного мозга, снижает риск образования тромбов. Он улучшает состояние крови и особенно полезен для курильщиков. В нём содержится ресвератрол – вещество, в значительной степени помогающее работе сердечно-сосудистой системы. В последнее время учёные также говорят о противораковом действии ресвератрола.

Вишнёвый сок помогает бороться с бессонницей, восстановить мышцы после физических нагрузок, полезен при заболеваниях печени. Он укрепляет сосуды при варикозном расширении вен, а также улучшает состояние организма при гипертонии.

Томатный сок после пастеризации содержит даже больше ликопина, чем сами помидоры – это вещество улучшает метаболизм, приводит к снижению холестерина, помогает предотвратить метаболический синдром и ожирение. В одном стакане томатного сока содержится больше суточной нормы ликопина. Его используют и для профилактики заболеваний печени, желудка, кишечника.

Свекольный сок содержит беталаин, который препятствует повреждению и старению клеток организма, благотворно влияет на состояние сосудов, способствует профилактике гипертонии. Особенно полезен свекольный сок в сочетании с физическими упражнениями пожилым людям для улучшения работы мозга.

Любые фруктовые, ягодные и овощные соки обладают набором витаминов, микроэлементов и микронутриентов, которые помогают укреплять иммунитет, бороться с простудой и гриппом, улучшают общее состояние организма. Достаточно пить один стакан сока в день, чтобы обеспечивать организм необходимыми веществами и укреплять здоровье.

 

В тему

Жми на полную! Какие приборы помогут приготовить свежий сок

Для переработки плодов используют соковарки и соковыжималки. Бесполезно выяснять, что лучше, – и тот и другой агрегат имеет своих поклонников.

Соковарка

Внешне напоминает кастрюльку из трёх сегментов. В нижней части булькает вода, в верхнюю закладывают порезанные фрукты, в средней собирается сок, эстрагированный под воздействием пара. Через отводную трубочку он сливается в подготовленные бутылки или банки. Приготовленный сок можно хранить всю зиму под герметичными крышками.

Фрукты в соковарке обрабатываются паром при температуре в 70 градусов, соответственно сок затем не придётся доводить до кипения. Это большой плюс в плане сохранности витаминов.

Сок готовится достаточно медленно – порция примерно за 20–60 минут, это зависит от плотности и степени зрелости плодов. Зато процесс не требует постоянного контроля. Чтобы сок не окислялся, выбирайте соковарки из нержавейки. Объём кастрюль варьируется от 4 до 20 л.

Соковыжималки

Бывают центробежные и шнековые.

В центробежных соковыжималках плоды измельчаются дисковой тёркой, затем в сепараторе разделяются на сок и мякоть.

Сепаратор может быть цилиндрическим или коническим. В первом случае выход сока выше – почти 95%, зато соковыжималку придётся постоянно очищать от жмыха. Если сепаратор конической формы, то подряд можно переработать большое количество сырья, но и количество сока на выходе меньше – примерно 60–70%.

Но в любом случае лучше выбирать аппарат с регулятором скоростей. Высокие скорости нужны для сока из жёстких овощей вроде моркови, низкие – для нежных томатов и ягод. Удобство работы зависит и от формы горловины – если она широкая, крупные фрукты можно класть в соковыжималку не разрезая. Имейте в виду: в центробежную соковыжималку нельзя загружать плоды с мелкими косточками вроде граната – может засориться.

Шнековые соковыжималки по принципу работы похожи на мясорубку: сырьё измельчается и продавливается сквозь сито с помощью шнека. Есть ручные и автоматические модели. Готовить сок в таком приборе можно из чего угодно, косточки делу не помеха. Аппарат работает практически бесшумно, выход сока очень высокий, а за счёт того, что не нужно постоянно очищать аппарат от жмыха, можно жать сок в больших объёмах.

Есть мнение, что сок из шнековых соковыжималок полезнее – шнек вращается медленно, всего 80 оборотов в минуту, и напиток не перегревается, как в центробежных аппаратах. Поэтому шнековые соковыжималки так любят поклонники здорового питания.

 

ВОПРОС – ОТВЕТ

Можно ли пить сок натощак?

Можно ли пить свежевыжатый сок натощак? Чего больше в стакане свежего сока: пользы или вреда? О., Лунгу, Бельцы

Рассказывает врач-гастроэнтеролог Алексей Парамонов:

– Свежевыжатый сок в этом плане ничем не отличается от других напитков, состоящих из сахаров и органических кислот, будь то пакетированный сок, квас или кисель. Сок натощак стимулирует образование желудочной кислоты, поэтому разумно вскоре после его употребления поесть. У людей, страдающих гастроэзофагеальной рефлюксной болезнью, многие соки способны провоцировать изжогу и другие неприятные симптомы. Особенно часто – ананасовый, апельсиновый и томатный соки.