От чего быстрее толстеют?

Эксперты сравнили домашние и покупные сладости

Юлия Герасимова

Нередко среди людей, стремящихся похудеть, популярно мнение: от покупных сладостей поправляются быстрее, чем от обычных. Якобы красители и добавки из магазинной выпечки активнее способствуют ожирению, чем выпечка, замешанная на домашней опаре.

Чтобы это выяснить, «АиФ» сравнил состав домашних и покупных вафель. И решил спросить мнение экспертов.

Покупные сладости разрушают организм?

«Поправиться можно и от покупных, и от домашних. Всё зависит от количества продуктов и от того, какие именно ингредиенты положены, – объясняет врач-диетолог Елена Соломатина. – Ведь часто в покупные сладости кладут компоненты, которые сбивают обмен веществ, и в итоге человек будет набирать вес.

«Когда идёт повышенное количество различных красителей, ароматизаторов, консервантов – тех веществ, которые не идентичны тому, что вообще должен потреблять организм, соответственно, печень и все органы выведения пытаются как-то с этим справиться. И всё это откладывается. Получается жировой запас – склад, куда собираются  все непонятные вещества. Ну и организм решает: ладно, сохраним, потом уже там разберёмся с этим», – объясняет врач.

Кроме того, от чрезмерного употребления таких лакомств со временем притупляется ощущение сытости. «Это не потому, что калорийно, а потому что вещества, которые часто содержатся в покупной выпечке и сладостях, сбивают все физиологические процессы, протекающие в нашем организме. Всё лишнее, как правило, повышает активность иммунной системы. Соответственно, вырабатываются провоспалительные цитокины и дальше в иммунной системе начинают разрушать, собственно, ткани и клетки», – объясняет эксперт.

Например, печень перестаёт нормально вырабатывать холестерин, повышается уровень триглицеридов в крови, объясняет эксперт. Всё это приводит к тому, что печень зарастает жиром, даже если человек стройный. «Те же сахарозаменители могут вызывать тромбообразование, некоторые нарушают кишечный барьер, некоторые начинают фактически поддерживать патогенную микрофлору – развиваются различные грибковые заболевания и так далее», – рассказывает врач.

Магазинные вафли против домашних

Для сравнения мы взяли два рецепта. В популярном списке для домашних вафель значатся: яйца – 5 штук, маргарин (или масло) – 200 граммов, сахар – 200 граммов (1 стакан), мука – 150 граммов (1 стакан – 250 мл) и ванилин.

А вот состав покупных: мука, сахар, глюкозный сироп, маргарин, подсолнечное масло, пальмовое масло, эмульгатор моно- и диглицериды жирных кислот, красители, регулятор кислотности, патока, продукты яичные, соль, краситель диоксид титана, разрыхлитель гидрокарбонат натрия, ароматизаторы и другие компоненты.

«От любой сладости или от любых легкоусвояемых углеводов толстеют, – объясняет Леонид Салитринник, кандидат биологических наук, доцент. – Потому что они легко переходят в жир. Другой вопрос, что у покупных есть некие дополнительные вещества, которые формально разрешены. Как тот же диоксид титана в составе – он используется везде, например в глазури, для придания белого оттенка. Однако во Франции этот компонент запретили. Поскольку выявили, что его наночастицы всасываются и вызывают определённые молекулярные патологии».

Однако, по словам эксперта, формально этот компонент не запрещён. «Это не токсин, не яд, но нет гарантий, что не будет нарушения обмена веществ впоследствии и, как следствие, не будет нарушений веса», – говорит учёный.

Однако у покупных сладостей всё же есть свои преимущества против домашних. Ведь на серьёзном производстве соблюдаются строгие санитарно-гигиенические условия, в отличие от домашних кухонь.

И там, и там – сахар

«Важно понимать, что главная причина ожирения – добавленный сахар, который присутствует в сладостях в очень большом количестве. В покупных сладостях вы можете узнать на упаковке, сколько сахара содержится в 100 граммах продукта, и ужаснуться», – поясняет Алексей Кабанов, диетолог-консультант.

По словам эксперта, чрезмерное употребление сахара в нашей стране – главная причина сердечно-сосудистых заболеваний, диабета 2-го типа, атеросклероза, ожирения. «Сахар добавляют в очень многие продукты – газированные напитки, соки, консервы, соусы. В результате мы ежедневно значительно превышаем норму потребления сахара», – объясняет диетолог.

Однако, говорит Кабанов, покупая сладости, мы хотя бы осознанно идём на вред здоровью, но даже не догадываемся о наличии сахара в других продуктах. «В покупных сладостях мы сразу же видим сахар в составе на втором месте после муки. Фактически это означает, что продукт сделан из муки и сахара плюс дополнительные ингредиенты», – поясняет эксперт.

В домашнем рецепте сахара добавлено очень много – 200 г на 1 кг продукта, комментирует диетолог.

«Фактически обе сладости одинаково вредны в связи со слишком большим количеством сахара в составе – как в случае с покупными сладостями, так и при домашнем приготовлении. И оба этих продукта приведут к набору лишнего веса. Мой совет – лучше заменить сладости фруктами или ягодами, арбузом и дыней, натуральными соками без сахара. При этом если хочется немного «навредить сладеньким», можно съесть как покупное, так и домашнее. Главное – не переедать, ограничьтесь порцией в 100-150 граммов в день. Это, к примеру, один кусочек торта», – говорит эксперт.

 

В тему

Подсластить жизнь

Среди всех сладостей, пожалуй, самое лучшее отношение и у диетологов, и у стоматологов, и у гастроэнтерологов, и у многих других врачей – именно к зефиру. Чтобы разобраться во всех тонкостях его приготовления, «АиФ» обратился за помощью к Музе Чемодановой – шеф-кондитеру.

• Безупречная репутация

Зефир производили ещё древние египтяне задолго до нашей эры на основе корня алтея и мёда. Этим воздушным снадобьем они, кстати, лечили фараонов от простуды. А в современном виде сладость изобрели уже французские кондитеры, они его готовили из корня мальвы. На Руси зефир стал распространяться сравнительно недавно, поскольку традиционно более популярна была его дальняя родственница – яблочная пастила.

Все ингредиенты в его составе – натуральные, в нём нет жиров, не так много сахара (кстати, можно обойтись и без него), зато есть белок, минеральные вещества (железо, кальций, фосфор, магний) и витамины. Ведь при производстве зефир проходит очень щадящую термическую обработку, поэтому все полезные ингредиенты сохраняют свои свойства. Этот нежнейший десерт полезен для суставов, кожи, ногтей и волос. Один из ингредиентов этого древнего лакомства – агар-агар – выводит из организма токсины и тяжёлые металлы, способствует очищению печени. Полисахарид пектин, который относится к пищевым волокнам, снижает уровень плохого холестерина, улучшает моторику кишечника, а также обладает противовирусным и противоязвенным эффектом. Наконец, это просто удивительно нежный, лёгкий и воздушный и, конечно, очень вкусный и многими любимый десерт! Но, конечно, как и любую сладость, зефир не стоит есть в неограниченном количестве. Всё-таки его калорийность – примерно 300 ккал на 100 г. Поэтому норма потребления – 30-50 г в сутки. В общем, с чаем одну штучку съесть не возбраняется, а вот больше уже для фигуры нежелательно.

• Сам себе кондитер

Любой из вас может попробовать себя в роли настоящего кондитера. Причём ваш собственный зефир может быть ещё вкуснее и полезнее магазинного. Например, вы можете приготовить его с сахарозаменителем. Или с мёдом, который придаст зефиру чарующий аромат и полностью заменит сахар, сохраняя при этом все полезные свойства и привычный вид и вкус десерта.

По словам шеф-повара, для приготовления зефира в домашних условиях нам понадобятся:

• стакан воды;
• 3 столовые ложки желатина (не желе);
• ½ столовой ложки мёда;
• щепотка соли;
• чайная ложка ванильного экстракта
• Шаг 1. Засыпаем желатин в ½ стакана воды. Даём время ему набухнуть.
• Шаг 2. Оставшуюся воду смешиваем с мёдом и щепоткой соли в отдельной миске.
• Шаг 3. Ставим смесь с мёдом и солью на огонь, доводим до кипения. После закипания варим ещё 5 минут.
• Шаг 4. Аккуратно соединяем воду с желатином и нагретую смесь. Добавляем ванильный экстракт и взбиваем до получения белой густой смеси. Готовим противень либо глубокую форму небольшого размера.
• Шаг 5. Заливаем полученную смесь в противень и убираем в холодильник на 5 часов. После нарезаем на кусочки, при желании можно посыпать кокосовой стружкой. Готовый продукт лучше хранить в холодильнике.

Пробуйте себя в кондитерском мастерстве, удивляйтесь и удивляйте своих близких.