Ягодка опять!

Ягодка опять!

Иногда кажется, что лето стартует с её аромата…

У нас хороший урожай клубники на даче. Варенье сварили. Компот тоже. А что ещё можно сделать, когда  есть излишки и скоро портятся, а варенье уже надоело? 
Р. Лисник, Оргеев

На рынках  – торжество клубничное. Налетай – подешевело! С чем её есть? Со сметаной? Сливками? Сахаром? Как сварить? Что на пользу, а что во вред? 100 вопросов о сладкой ягоде… и каждый  ответ – по делу!  Конечно, полезнее всего есть её свежей и без сахара. Полезнее – да. Но не вкуснее. Клубника идеально подходит для всевозможных десертов и пирогов: вкус у нее яркий, свежий, запах – ни с чем не сравнить.

Секреты – для всех!

Секрет кулинарной универсальности клубники в том, что сочетается она буквально с чем угодно: с шоколадом – белым, чёрным, молочным; со сливками. Вы наверняка знаете, как сделать самый простой клубничный десерт: полейте ягоды клубники сладкими взбитыми сливками – и всё; с молоком, йогуртом, другими фруктами и овощами и – да,  что очень  ценно – абсолютно с любым тестом.

Любите  мармелад и захотелось сделать самой? Получится вкусно. Делать его можно из свежей и даже  замороженной клубники. Вместо глюкозы можно взять жидкий мёд.

 ИНГРЕДИЕНТЫ

  • клубника 250 г;
  • сахар 250 г;
  • сироп глюкозы (можно заменить мёдом) 38 г;
  • яблочный пектин 10 г;
  • лимонная кислота 0,5 ч. л;
  • сахар для обваливания 100 г.

Заранее приготовить форму для мармелада.  К примеру, прямоугольную форму размером 25 на 10 см. Обтянуть её пищевой плёнкой. Отделить от общей массы сахара 50 г и смешать его хорошо с пектином (это нужно, чтобы пектин не слипся при добавлении его в клубничное пюре). Лимонную кислоту развести в 0,5 ст. ложки воды и отставить пока всё в сторону. Сделать клубничное пюре и поместить в кастрюлю с толстым дном. Довести до кипения на среднем огне и тоненькой струйкой всыпать сахар, перемешанный с пектином, интенсивно мешая венчиком. Прокипятить смесь в течение 2 минут. Затем всыпать оставшийся сахар, добавить сироп глюкозы. Нагреть смесь до 106 градусов, постоянно помешивая смесь деревянной лопаточкой, чтобы мармелад не пригорел. Если нет градусника, то сахар с пектином добавляем, когда будет смесь уверенно тёплая и, не уменьшая огня, доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только закипит – добавляем оставшийся сахар и глюкозу, снова доводим до кипения. И варим без крышки 8 минут (или около 10, если это яблоки, цитрусовые, вишня, смородина, клюква, брусника, ежевика), помешивая постоянно. При достижении 106 градусов снять сразу с огня и влить в смесь разведённую лимонную кислоту, быстро перемешать и перелить массу в подготовленную форму. Оставить застывать мармелад минимум 6 часов. Достать из формы и порезать ножом или формочками, смазанными растительным маслом. Так мармелад не будет прилипать и его будет легче резать. Обвалять кубики в сахаре и дать подсохнуть и… наслаждайтесь!

А блины с ней не ели?

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • манная крупа 1/2 стакана;
  • мука 1/2 стакана;
  • растительное масло ( в тесто) + для обжарки 2 ст.л;
  • сахар 2 ст.л;
  • соль 1 щепотка;
  • дрожжи сухие 1/2 ч.л;
  • молоко 330 мл;
  • ягоды клубники – для подачи.

Молоко подогреть до температуры 36 градусов. В миске взбить яйца, добавить соль, сахар и половину молока. Взбить. В другую миску просеять муку, добавить оставшееся молоко и перемешать до однородной консистенции.

К мучной смеси добавить яично-молочную смесь, взбить, добавить манную крупу, дрожжи. Перемешать и поставить в тёплое место на 1 час. В поднявшееся тесто влейте 2 ст. л. растительного масла, перемешайте и оставьте на 10-15 минут.

Для тонких блинов добавьте ещё 30 мл молока, перемешайте. Если хотите испечь блины потолще, молоко не надо добавлять. Обжаривать блины на разогретой сковороде с обеих сторон, смазывая растительным маслом.

Сложите обжаренные блины в стопку, украсьте ягодами клубники, по желанию ягоды можно положить на блинчики и свернуть их в рулетики. Можно посыпать сахарной пудрой. Благодаря манной крупе блинчики получаются очень нежные!

Варенье на новый год

Прежде чем заняться варкой клубничного варенья, ягоды надо перебрать. Помятые и повреждённые –  на компот или в рот, для заготовки годится исключительно целая и крепкая клубника. Не надо утешать себя мыслью, что, вырезав подгнившее или подмокшее место, вы спасёте ситуацию. С клубникой этот номер не проходит, она – ягода капризная и очень нежная, уже через несколько часов она перестаёт быть пригодной для варки.

Клубничное варенье можно варить только в эмалированной посуде (большой кастрюле, тазу). В алюминиевой ёмкости ягоды тут же окисляются, а в нержавейке приобретают какой-то особый и не очень приятный привкус. Мешать варенье в процессе лучше всего деревянной ложкой, ей же снимайте вкуснейшую пенку. На крайний случай можно использовать силиконовую или пластиковую ложку, предназначенную для готовки в посуде с антипригарным (тефлоновым) покрытием.

Если же на клубнике много грязи или песка, то не полощите ягоды под краном, а быстро и очень аккуратно, чтобы не повредить, вымойте их в тазу, несколько раз сменив воду. Потом разложите в один слой на бумажных или тканевых полотенцах, промокните каждую ягодку салфеткой и подождите, пока клубника полностью высохнет. И только потом отрывайте хвостики. Для того чтобы в готовом варенье было гармоничное соотношение сиропа и ягод, на 1 кг клубники берут 1 кг сахара. Конечно, если вы любите, чтобы было больше сиропа, – например чтобы использовать его отдельно для блинчиков, сырников или каши, можно сделать и один к полутора, но в вазочке такое варенье смотрится как-то не очень.

 

 

ЭТО ИНТЕРЕСНО

[dropshadowbox align=”none” effect=”lifted-both” width=”450px” height=”” background_color=”#ffffff” border_width=”1″ border_color=”#dddddd” ]СИМВОЛ ЛЮБВИ

– На протяжении истории клубнику часто ассоциировали с любовью.
– Говорят, что когда два человека противоположного пола едят две прилегающие клубнички, они полюбят друг друга.
– В средние века эти плоды символизировали мир и процветание.
– Французы считали, что клубника – это отличный афродизиак, и во время свадеб молодожёны ели клубнику с сахаром и сливками перед брачной ночью.
– США являются лидером по производству клубники, затем идут Испания, Южная Корея, Япония, Мексика, Италия, Россия, Турция, Польша и Германия.
– В Бельгии есть даже музей клубники, где можно купить всё что угодно: от клубничного варенья до пива.
– Клубника сохраняется лучше, если не рвать стебель и листочки. Клубничные плоды – единственные, у которых семена только снаружи.
– Они содержат около 200 семян на поверхности.
– Клубнику не следует мыть перед хранением в холодильнике – влага и холод могут её испортить.
– Клубника может быть засолена, особенно незрелая.
– Умеренное употребление клубники может помочь курильщикам бросить курить, она помогает организму избавиться от никотиновой зависимости.
– В некоторых селениях региона Бавария (Германия) существует традиция, согласно которой каждой весной фермеры привязывают гирлянду из клубники вокруг рогов животных, чтобы защитить их от злых духов.[/dropshadowbox]

Подготовила Алёна Стриж

Facebook Комментарии
Share Button
Vk.com
Odnoklassniki

Sorry, comments are closed for this post.

Адрес редакции: Кишинев, ул. Дософтей, 122, офис 4. Тел. 022 85-60-88;
Рекламный отдел: +373 22 85 60 99; +373 69 24 51 62 / e-mail: exclusivmedia@mail.ru; zelinskaia_nata@mail.ru
PP Exclusiv Media SRL © Аргументы и факты в Молдове; e-mail: info@aif.md