11

Пейте, дети, молоко!

Пейте, дети, молоко!

8 главных мифов о популярном продукте.

Молоко — не просто ценный продукт питания, молоко — это настоящее чудо дивное, подаренное самой природой.

Чудесным эликсиром жизни, молодости, красоты считается молоко у всех народов. В Индии корова, дающая молоко, является священной и находится под охраной государства. Магазины предлагают покупателю очень широкий выбор молока от различных производителей, в различной упаковке.

 

Миф 1
Если молоко при скисании становится горьким, значит оно было произведено из сухого молока или с применением химических добавок.

Любое молоко скисает в результате развития в нём бактерий, прежде всего молочнокислых — возбудителей молочнокислого брожения.

При производстве кисломолочных продуктов используют специальную закваску таких бактерий — «культурные» бактерии. В этом случае изделия приобретают полезные свойства, присущие кисломолочным продуктам.

Если сквашивание происходит без использования закваски, за счёт обсеменения бактериями из окружающей среды, вид бактерий и результаты их жизнедеятельности непредсказуемы. Такие ферменты могут быть устойчивы к температурной обработке, и данные пороки могут проявиться в ходе хранения продукта. Кроме ферментов, «дикие» бактерии могут вырабатывать различные токсины, которые не способствуют улучшению здоровья, а для детей могут быть даже опасны.

 

Миф 2
Йогурт промышленного производства не содержит полезных веществ и не является настоящим йогуртом.

Настоящий йогурт — это кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока. Йогурт может быть белым или с добавками, питьевым или густым, но в нём всегда не менее 2,8% (для йогуртов с наполнителями) и 3,2% (для белых йогуртов) белка, а также не менее 107 КОЕ кисломолочных микроорганизмов. И никаких посторонних микроорганизмов! Кроме того, использование немолочных жиров и белков в производстве йогуртов запрещено. Так что вся пищевая ценность йогурта — из молока.

Йогурты изготавливаются в соответствии с требованиями технического регламента на молоко и молочную продукцию с использованием смеси заквасочных микроорганизмов — термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. В процессе производства контролируется температура сквашивания и скорость образования сгустка. Если хоть один из данных параметров отклонился от нормы, сгусток подвергается дополнительным исследованиям. Это необходимо для обеспечения безопасности продукта. Поэтому так важно использовать правильную закваску. И поэтому промышленно произведённые йогурты являются настоящими — полезными и содержащими все необходимые элементы, которые должны быть в йогурте.

 

Миф 3
В молочных продуктах большое количество холестерина, а он вреден для здоровья.

Согласно статистике, люди наиболее часто употребляют молоко средней жирности (1-3,5%), 100 г которого содержит 3,2-15 мг холестерина, а в обычном (необезжиренном) йогурте его 8 мг. Среди наиболее «холестериновых» молочных продуктов — сливки жирностью 30%: в 100 г — 110 мг. Однако если вы просто добавляете такие сливки в кофе, учитывая, что стандартная порция всего 10 граммов, то много холестерина вы не получите.

 

Миф 4

Обезжиренные продукты бесполезны, никакие питательные вещества из них не усваиваются.

— Нет, это заблуждение. Совершенно обезжиренных молочных продуктов не бывает — есть продукты с малым содержанием жира, — говорит Юлия Бережная, менеджер направления по правильному питанию, кандидат биологических наук. — Этого количества достаточно для нормального усвоения кальция и других питательных веществ из молока и молочных продуктов.

 

Миф 5

В молочных и кисломолочных продуктах содержатся вредные красители и различные добавки с индексом «Е».

Наличие добавок с индексом «Е» в составе продукта вовсе не означает, что в нём априори содержится что-то ненатуральное или вредное для организма. Причём многие из этих добавок вполне натуральны: в самом обычном яблоке три вида «Е»: Е260 — уксусная кислота, E270 — молочная кислота и, конечно, Е296 — яблочная кислота. Кроме того: Е330 — безобидная лимонная кислота, Е440, Е412 — стабилизаторы, получаемые из кожуры апельсина, яблочной выжимки и семян индийского дерева гуар.

 

Миф 6

Взрослым молоко не нужно — оно нужно только детям.

— Молоко и молочные продукты незаменимы для человека в любом возрасте — в них содержатся необходимые для организма пищевые вещества — белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Все они нужны для построения тканей, правильного обмена веществ и общей работы организма. Главное же то, что молочные продукты являются основным источником кальция, — говорит врач-педиатр, к. м. н., научный сотрудник ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора Светлана Николаева.

Таким образом, отказ от них в первую очередь может привести к недостаточному поступлению в организм кальция, а это негативно скажется на работе многих систем организма. Главный удар в данном случае придётся на кости, зубы, ногти и волосы; в частности, костная ткань станет слабее, потеряет плотность, из-за чего возрастёт риск переломов и развития остеопороза.

 

Миф 7

При непереносимости лактозы от молочных продуктов нужно отказаться совсем.

Людям, страдающим частичной непереносимостью лактозы, врачи рекомендуют заменить в рационе молочные продукты кисломолочными, чтобы организм получал белок и кальций в необходимых количествах. Непереносимость лактозы — особенность организма, причина которой кроется в генах, причём среди представителей разных народов разный процент людей, не толерантных к лактозе.

Например йогурты, как источник полезных питательных веществ, могут стать необходимой составляющей рациона питания человека с лактозной недостаточностью.

 

Миф 8

От молочных продуктов полнеют.

Действительно, обеспокоенные предупреждениями врачей относительно лишнего веса, многие люди стараются покупать обезжиренные молочные продукты или вовсе отказываются от них, считая, что это поможет противостоять проблеме. Однако на самом деле многочисленные исследования показали, что снижение потребления жиров не способствует снижению ожирения.

Если же ваше питание будет сбалансированным, в том числе включать молочные продукты с оптимальным содержанием жира, вы останетесь сытым дольше, так как он дольше усваивается. Ко всему прочему жир, находящийся в молочных продуктах, состоит из различных очень важных для организма жирных кислот: лауриновой, конъюгированной линолевой, олеиновой и др.

Молочные продукты для худеющего — это просто клад, так как в них сбалансированы все необходимые элементы. Не бойтесь молочных продуктов до 3,2% жирности, лишнего жира в них нет.

 


КСТАТИ

О хорошем и плохом сыре

Качественный сыр обладает массой достоинств. Например, он:

  • защищает зубы от кариеса.  Дело в том, что продукт влияет на показатель кислотности (pH) во рту. Если pH меньше 5,5, риск кариеса увеличивается. Однако в течение 10–30 минут, после того как вы поели сыра, pH повышается. Кстати, молоко и йогурты такого эффекта не дают;
  • на 12% сокращает риск развития диабета 2‑го типа.  Для выраженного эффекта достаточно съедать по 55 г любого сыра (а также йогурта) каждый день. Это свойство доказало исследование специалистов из Дании и Великобритании, в котором был проанализирован рацион питания около 30 тысяч европейцев, половина из которых была больна диабетом 2‑го типа;
  • умиротворяет и успокаивает.  В сыре, как и в шоколаде, бананах и молоке, есть аминокислота триптофан, из которой образуется серотонин, поддерживающий настроение на нормальном уровне. А люди с высоким уровнем серотонина не только больше радуются жизни, но и лучше контролируют себя в стрессовых ситуациях.

Но даже у хорошего сыра есть и недостатки:

  • содержит много соли;
  • может провоцировать мигрень.  Всё потому, что сыр, особенно выдержанный, содержит тирамин. Вообще это вещество необходимо для нормальной работы щитовидной железы и используется спортсменами как жиросжигающая добавка. Однако тирамин может спровоцировать и мигрень. Поэтому тем, у кого часто болит голова, сыром лучше не увлекаться.
Share Button
Vk.com
Odnoklassniki
Facebook Комментарии

Оставьте комментарий

Адрес редакции: Кишинев, ул. Дософтей, 122, офис 4. Тел. 022 85-60-88;
Рекламный отдел: +373 22 85 60 99; +373 69 24 51 62 / e-mail: exclusivmedia@mail.ru; zelinskaia_nata@mail.ru
PP Exclusiv Media SRL © Аргументы и факты в Молдове; e-mail: info@aif.md