Чтобы прочувствовать Пасху, необязательно быть глубоко религиозным человеком. Ведь этот праздник — о главных ценностях каждого человека: любви, добре, прощении и победе жизни над смертью.

А ещё­это доб­рая тра­ди­ция — соби­рать­ся за бога­тым сто­лом всей семьёй и наве­щать крёст­ных и род­ствен­ни­ков с гостин­ца­ми.

Гото­вить еду к Пасхе начи­на­ют в Страст­ную неде­лю, соблю­дая опре­де­лён­ный поря­док. Сна­ча­ла гото­вят мяс­ные коп­чё­но­сти: вет­чи­ну, пастра­му, домаш­ние кол­ба­сы. В Вели­кий чет­верг хозяй­ки гото­вят пас­ху и пекут кули­чи, кото­рые ещё назы­ва­ют «козо­нак». За день до Пас­хи гото­вят осталь­ные блю­да — холо­дец, кот­ле­ты, запе­чён­но­го ягнён­ка, жар­кое из бараш­ка, раз­лич­ные сала­ты.

«ЦАРСКАЯ ГОРКА»

Сре­ди тво­рож­ных пасо­чек — самая ста­рин­ная и тра­ди­ци­он­ная по при­го­тов­ле­нию та, кото­рую надо извлечь из дере­вян­ной фор­мы с отпе­ча­тан­ны­ми хри­сти­ан­ски­ми сим­во­ла­ми. Гото­вит­ся она из доб­рот­ных домаш­них ингре­ди­ен­тов или, по край­ней мере, из каче­ствен­ных покуп­ных.

  1. В заки­па­ю­щее моло­ко — непре­мен­но густое, высо­кой жир­но­сти!- тон­кой струй­кой влить сме­та­ну (жир­но­стью 15 – 20%), взби­тую с яйца­ми. Уба­вив огнь и поме­ши­вая, дове­сти смесь до кипе­ния, но не кипя­тить, а при «буль­ках» поста­рать­ся сра­зу же пога­сить огонь. Дать посто­ять взве­си в тече­ние часа, затем про­це­дить ство­ро­жив­шу­ю­ся смесь через мар­лю. Неко­то­рые хозяй­ки под­ве­ши­ва­ют мешо­чек с обра­зо­вав­шим­ся тво­ро­гом к сту­лу, под­став­ляя мис­ку для капа­ю­ще­го обра­та. Из него мож­но, кста­ти, при­го­то­вить вкус­ные блин­чи­ки.
  2. Взбить мяг­кое сли­воч­ное мас­ло вме­сте с сахар­ной пуд­рой или саха­ром. Доба­вить в ство­ро­жив­шу­ю­ся мас­су и вно­вь хоро­шо взбить. Опыт­ные хозяй­ки — и не зря! — пред­по­чи­та­ют перед этим, что­бы пас­ха полу­чи­лась осо­бен­но неж­ной и воз­душ­ной, про­пу­стить обра­зо­вав­ший­ся тво­рог через сито, а уж потом добав­лять мас­ло с саха­ром. Ино­гда в мас­су добав­ля­ют для цве­та пару желт­ков яиц — про­ве­рен­ных и без­опас­ных. Ведь они не прой­дут теп­ло­вую обра­бот­ку.
  3. Выло­жить тво­рож­ную мас­су в спе­ци­аль­ную фор­му, выстлан­ную мар­лей. Накрыть кон­ца­ми мар­ли и поста­вить сверху груз — напри­мер, чистый камень, бан­ку с водой и пр., что­бы стек­ли остат­ки вла­ги. Для это­го фор­му ста­вят ост­рым кон­цом вниз, а сни­зу под­став­ля­ют блю­деч­ко.
  4. Отпра­вить фор­му в холо­диль­ник на сут­ки. Затем пере­ло­жить тво­рож­ную пас­ху на блю­до, тупым кон­цом вниз, а ост­рым — вверх.

Ингре­ди­ен­ты

(для неболь­шой пас­хи):

  • моло­ко — 2 л
  • сме­та­на — 400 мл
  • яйца — 4 шт.
  • сли­воч­ное мас­ло — 250 г
  • сахар или сахар­ная

пудра — 200 г

  • ваниль — по вку­су.

В ТЕМУ

Традиции святого дня

Суще­ству­ет мно­же­ство народ­ных обы­ча­ев и веро­ва­ний, свя­зан­ных с Верб­ным вос­кре­се­ньем: если про­гло­тить три поч­ки вер­бы — будешь здо­ров весь год; в этот день хоро­шо сажать дере­вья и цве­ты; вет­ки вер­бы в ого­ро­де и на вино­град­ни­ке защи­ща­ют их от вре­ди­те­лей.

Празд­но­ва­ние Пас­хи так­же свя­за­но со мно­же­ством народ­ных тра­ди­ций и при­мет. Напри­мер: кто из сосе­дей самым пер­вым вер­нёт­ся с пас­халь­ной служ­бы, тот будет самым удач­ли­вым.

Суще­ству­ет при­ме­та: когда раз­го­вел­ся, вый­ди на ули­цу и вни­ма­тель­но при­смот­ри­сь: что пер­вое бро­сит­ся тебе в гла­за, о том и думай как о сво­ем деле. При­быль и успех гаран­ти­ро­ва­ны.

Так­же в пас­халь­ные дни гре­хом счи­та­ет­ся встре­тить чело­ве­ка и не попри­вет­ство­вать его сло­ва­ми «Хри­стос вос­крес!» И конеч­но, в эти дни вспо­ми­на­ют тех, кто ушёл в иной мир — наве­ща­ют их моги­лы, вспо­ми­на­ют доб­ры­ми сло­ва­ми и про­сят про­ще­ния.

В пас­халь­ный поне­дель­ник при­ня­то ходить в гости к крест­ным и род­ствен­ни­кам — бабуш­кам и дедуш­кам, бра­тьям и сёст­рам, дядям и тётям. Отправ­ля­ясь наве­стить близ­ких, нуж­но взять с собой кули­чик и кра­шен­ки — тра­ди­ци­он­ные гостин­цы. И вооб­ще, отправ­ля­ясь в пас­халь­ные дни к кому-то в гости, сле­ду­ет брать с собой пасоч­ку и кра­ше­ные яйца — и заби­рать такой же гости­нец. Есть при­ме­та: тот, кто попро­бу­ет девять кули­чей от раз­ных хозя­ек, весь год будет счаст­ли­вым и везу­чим.

ТВОЙ ЭКЗАМЕН

Кулич — голова стола

Глав­ный сим­вол Пас­хи, укра­ше­ние празд­нич­но­го сто­ла и гор­до­сть хозяй­ки — пыш­ный кулич. Для такой выпеч­ки отво­дят­ся спе­ци­аль­ные дни — либо Чистый чет­верг, либо суб­бо­та перед Пас­хой.

Тесто, из кото­ро­го пекут кули­чи, — это насы­щен­ная сдо­ба (отли­ча­ет­ся высо­ким соот­но­ше­ни­ем мас­ла, моло­ка, яиц по отно­ше­нию к муке). Что­бы она полу­чи­лась пори­стой, воз­душ­ной, лёг­кой, нуж­ны про­дук­ты само­го высо­ко­го каче­ства. (Да, пас­халь­ный кулич — удо­воль­ствие не дешё­вое. Но ведь и Пас­ха — раз в году!) Мас­ло, моло­ко и яйца — толь­ко домаш­ние. При­чём яйца луч­ше брать с ярки­ми желт­ка­ми — тогда и мякиш кули­ча полу­чит­ся жёл­тым, слов­но све­тя­щим­ся. При­дать цвет помо­га­ет так­же шафран, вымо­чен­ный в вод­ке (доста­точ­но одной нити на 3 ст. л. вод­ки), — жид­ко­сть добав­ля­ют в тесто для кули­чей, и оно ста­но­вит­ся медо­вым и необы­чай­но аро­мат­ным. Самые рас­про­стра­нён­ные пря­но­сти для кули­чей — это ваниль (ваниль­ный сахар тоже при­да­ёт хоро­ший вкус), кори­ца, гвоз­ди­ка (круг­лые вер­хуш­ки буто­нов, кото­рые нуж­но раз­мо­лоть) и цедра — апель­си­но­вая, лимон­ная или лай­мо­вая, тща­тель­но под­су­шен­ная и измель­чён­ная.

Ингре­ди­ен­ты (на несколь­ко сред­них кули­чей): 2 кг муки выс­ше­го сор­та, 1 л топ­лё­но­го моло­ка, 300 – 400 г топ­лё­но­го мас­ла, 15 ярких желт­ков домаш­них яиц, 1 кг сахар­ной пуд­ры, 50 г дрож­жей (не сухих), щепот­ка соли, цука­ты, оре­хи (фун­дук, грец­кие, мин­даль), кура­га, изюм, кори­ца.

Под­го­то­вить про­дук­ты: муку про­се­ять, высы­пать её на блю­до и под­су­шить в тёп­лом поме­ще­нии (иде­аль­но — на кух­не при закры­тых две­рях и окнах и вклю­чён­ной духов­ке). Оста­вить на час-два, а затем сно­ва про­се­ять. Цука­ты и сухо­фрук­ты вымо­чить в креп­лё­ном вине (или роме, конья­ке, кипят­ке). Оре­хи под­су­шить на ско­во­ро­де без жира.

При­го­то­вить опа­ру: 0,5 л моло­ка (поло­ви­ну нор­мы) про­ки­пя­тить. Доба­вить 20 г топ­лё­но­го мас­ла (рас­топ­лен­но­го, тёп­ло­го), 1 ст. муки. Пере­ме­шать и дать остыть (опа­ра долж­на быть тёп­лой, но не горя­чей). Тем вре­ме­нем в 1 ст. тёп­ло­го моло­ка раз­ве­сти дрож­жи, доба­вить 1 ч. л. саха­ра. Влить в опа­ру. Раз­ме­шать, накрыть поло­тен­цем, поста­вить на тёп­лую пли­ту (при вклю­чён­ной духов­ке). Через неко­то­рое вре­мя опа­ра запе­нит­ся.

Взбить желт­ки с сахар­ной пуд­рой. В «шипя­щую» опа­ру доба­вить взби­тые желт­ки, 1 кг муки, остав­ше­е­ся тёп­лое моло­ко, щепот­ку соли. Затем вве­сти осталь­ную муку и остав­ше­е­ся мас­ло. В иде­а­ле выме­ши­вать тесто нуж­но час (мож­но сокра­тить это вре­мя: как толь­ко тесто полу­чи­лось одно­род­ным и упру­гим, пре­кра­щай­те замес). Ста­рай­тесь обой­тись без добав­ле­ния муки. Из под­го­тов­лен­но­го теста сфор­ми­ро­вать мяг­кий шар, при­крыть чистым поло­тен­цем и поста­вить под­хо­дить в тёп­лое тихое место.

Фор­мы для кули­чей засте­лить пер­га­мен­том на 3 – 5 см выше фор­мы. Пер­га­мент сма­зать сли­воч­ным мас­лом. В тесто доба­вить измель­чён­ные цука­ты, оре­хи, кура­гу, изюм, выме­сить. Раз­ло­жить по фор­мам, запол­нив их мак­си­мум на 13 — тесто силь­но под­ни­мет­ся. Дать тесту подой­ти в фор­мах — накрыть их поло­тен­цем и оста­вить на 20 – 30 минут. Затем при­сы­пать кори­цей и выпе­кать в разо­гре­той духов­ке при 180оС.

Часто откры­вать духов­ку не сто­ит. Пер­вый раз про­ве­рить кули­чи на готов­но­сть мож­но минут через 25 – 30: про­ткни­те кулич дере­вян­ной лучин­кой — если она вышла сухой, кулич готов. И не забы­вай­те: если печёт­ся одно­вре­мен­но несколь­ко кули­чей в фор­мах раз­но­го раз­ме­ра, каж­дый про­ве­ряй­те отдель­но. Осто­рож­но вынуть гото­вые кули­чи, дать им остыть и после это­го деко­ри­ро­вать на своё усмот­ре­ние.

Под­го­то­ви­ла Алё­на Стриж

Post to Twitter