6

Пасхальный стол

Пасхальный стол

Чтобы прочувствовать Пасху, необязательно быть глубоко религиозным человеком. Ведь этот праздник — о главных ценностях каждого человека: любви, добре, прощении и победе жизни над смертью.

А ещёэто добрая традиция — собираться за богатым столом всей семьёй и навещать крёстных и родственников с гостинцами.

Готовить еду к Пасхе начинают в Страстную неделю, соблюдая определённый порядок. Сначала готовят мясные копчёности: ветчину, пастраму, домашние колбасы. В Великий четверг хозяйки готовят пасху и пекут куличи, которые ещё называют «козонак». За день до Пасхи готовят остальные блюда — холодец, котлеты, запечённого ягнёнка, жаркое из барашка, различные салаты.

«ЦАРСКАЯ ГОРКА»

Среди творожных пасочек — самая старинная и традиционная по приготовлению та, которую надо извлечь из деревянной формы с отпечатанными христианскими символами. Готовится она из добротных домашних ингредиентов или, по крайней мере, из качественных покупных.

  1. В закипающее молоко — непременно густое, высокой жирности!- тонкой струйкой влить сметану (жирностью 15-20%), взбитую с яйцами. Убавив огнь и помешивая, довести смесь до кипения, но не кипятить, а при «бульках» постараться сразу же погасить огонь. Дать постоять взвеси в течение часа, затем процедить створожившуюся смесь через марлю. Некоторые хозяйки подвешивают мешочек с образовавшимся творогом к стулу, подставляя миску для капающего обрата. Из него можно, кстати, приготовить вкусные блинчики.
  2. Взбить мягкое сливочное масло вместе с сахарной пудрой или сахаром. Добавить в створожившуюся массу и вновь хорошо взбить. Опытные хозяйки — и не зря! — предпочитают перед этим, чтобы пасха получилась особенно нежной и воздушной, пропустить образовавшийся творог через сито, а уж потом добавлять масло с сахаром. Иногда в массу добавляют для цвета пару желтков яиц — проверенных и безопасных. Ведь они не пройдут тепловую обработку.
  3. Выложить творожную массу в специальную форму, выстланную марлей. Накрыть концами марли и поставить сверху груз — например, чистый камень, банку с водой и пр., чтобы стекли остатки влаги. Для этого форму ставят острым концом вниз, а снизу подставляют блюдечко.
  4. Отправить форму в холодильник на сутки. Затем переложить творожную пасху на блюдо, тупым концом вниз, а острым — вверх.

Ингредиенты

(для небольшой пасхи):

  • молоко — 2 л
  • сметана — 400 мл
  • яйца — 4 шт.
  • сливочное масло — 250 г
  • сахар или сахарная

 пудра — 200 г

  • ваниль — по вкусу.

 

В ТЕМУ

Традиции святого дня

Существует множество народных обычаев и верований, связанных с Вербным воскресеньем: если проглотить три почки вербы — будешь здоров весь год; в этот день хорошо сажать деревья и цветы; ветки вербы в огороде и на винограднике защищают их от вредителей.

Празднование Пасхи также связано со множеством народных традиций и примет. Например: кто из соседей самым первым вернётся с пасхальной службы, тот будет самым удачливым.

Существует примета: когда разговелся, выйди на улицу и внимательно присмотрись: что первое бросится тебе в глаза, о том и думай как о своем деле. Прибыль и успех гарантированы.

Также в пасхальные дни грехом считается встретить человека и не поприветствовать его словами «Христос воскрес!» И конечно, в эти дни вспоминают тех, кто ушёл в иной мир — навещают их могилы, вспоминают добрыми словами и просят прощения.

В пасхальный понедельник принято ходить в гости к крестным и родственникам — бабушкам и дедушкам, братьям и сёстрам, дядям и тётям. Отправляясь навестить близких, нужно взять с собой куличик и крашенки — традиционные гостинцы. И вообще, отправляясь в пасхальные дни к кому-то в гости, следует брать с собой пасочку и крашеные яйца — и забирать такой же гостинец. Есть примета: тот, кто попробует девять куличей от разных хозяек, весь год будет счастливым и везучим.

 

ТВОЙ ЭКЗАМЕН

Кулич — голова стола

Главный символ Пасхи, украшение праздничного стола и гордость хозяйки — пышный кулич. Для такой выпечки отводятся специальные дни — либо Чистый четверг, либо суббота перед Пасхой.

Тесто, из которого пекут куличи, — это насыщенная сдоба (отличается высоким соотношением масла, молока, яиц по отношению к муке). Чтобы она получилась пористой, воздушной, лёгкой, нужны продукты самого высокого качества. (Да, пасхальный кулич — удовольствие не дешёвое. Но ведь и Пасха — раз в году!) Масло, молоко и яйца — только домашние. Причём яйца лучше брать с яркими желтками — тогда и мякиш кулича получится жёлтым, словно светящимся. Придать цвет помогает также шафран, вымоченный в водке (достаточно одной нити на 3 ст. л. водки), — жидкость добавляют в тесто для куличей, и оно становится медовым и необычайно ароматным. Самые распространённые пряности для куличей — это ваниль (ванильный сахар тоже придаёт хороший вкус), корица, гвоздика (круглые верхушки бутонов, которые нужно размолоть) и цедра — апельсиновая, лимонная или лаймовая, тщательно подсушенная и измельчённая.

Ингредиенты (на несколько средних куличей): 2 кг муки высшего сорта, 1 л топлёного молока, 300-400 г топлёного масла, 15 ярких желтков домашних яиц, 1 кг сахарной пудры, 50 г дрожжей (не сухих), щепотка соли, цукаты, орехи (фундук, грецкие, миндаль), курага, изюм, корица.

Подготовить продукты: муку просеять, высыпать её на блюдо и подсушить в тёплом помещении (идеально — на кухне при закрытых дверях и окнах и включённой духовке). Оставить на час-два, а затем снова просеять. Цукаты и сухофрукты вымочить в креплёном вине (или роме, коньяке, кипятке). Орехи подсушить на сковороде без жира.

Приготовить опару: 0,5 л молока (половину нормы) прокипятить. Добавить 20 г топлёного масла (растопленного, тёплого), 1 ст. муки. Перемешать и дать остыть (опара должна быть тёплой, но не горячей). Тем временем в 1 ст. тёплого молока развести дрожжи, добавить 1 ч. л. сахара. Влить в опару. Размешать, накрыть полотенцем, поставить на тёплую плиту (при включённой духовке). Через некоторое время опара запенится.

Взбить желтки с сахарной пудрой. В «шипящую» опару добавить взбитые желтки, 1 кг муки, оставшееся тёплое молоко, щепотку соли. Затем ввести остальную муку и оставшееся масло. В идеале вымешивать тесто нужно час (можно сократить это время: как только тесто получилось однородным и упругим, прекращайте замес). Старайтесь обойтись без добавления муки. Из подготовленного теста сформировать мягкий шар, прикрыть чистым полотенцем и поставить подходить в тёплое тихое место.

Формы для куличей застелить пергаментом на 3-5 см выше формы. Пергамент смазать сливочным маслом. В тесто добавить измельчённые цукаты, орехи, курагу, изюм, вымесить. Разложить по формам, заполнив их максимум на 1/3 — тесто сильно поднимется. Дать тесту подойти в формах — накрыть их полотенцем и оставить на 20-30 минут. Затем присыпать корицей и выпекать в разогретой духовке при 180оС.

Часто открывать духовку не стоит. Первый раз проверить куличи на готовность можно минут через 25-30: проткните кулич деревянной лучинкой — если она вышла сухой, кулич готов. И не забывайте: если печётся одновременно несколько куличей в формах разного размера, каждый проверяйте отдельно. Осторожно вынуть готовые куличи, дать им остыть и после этого декорировать на своё усмотрение.

Подготовила Алёна Стриж

Share Button
Vk.com
Odnoklassniki
Facebook Комментарии

Sorry, comments are closed for this post.

Адрес редакции: Кишинев, ул. Дософтей, 122, офис 4. Тел. 022 85-60-88;
Рекламный отдел: +373 22 85 60 99; +373 69 24 51 62 / e-mail: exclusivmedia@mail.ru; zelinskaia_nata@mail.ru
PP Exclusiv Media SRL © Аргументы и факты в Молдове; e-mail: info@aif.md