Бегом за витаминами!

Бегом за витаминами!

Как запастись полезными микроэлементами, чтобы не болеть?

Обилие свежих овощей, фруктов, ягод летом и осенью радует каждого из нас. Эти продукты содержат большое количество витаминов и других полезных веществ, поэтому употреблять их необходимо как можно чаще. А можно ли запастись витаминами впрок?

 

Аптека не спасёт

Не секрет, что больше всего полезных для организма веществ содержится в продуктах питания, а не в аптечных витаминных препаратах. Однако многие продукты, которые мы едим, проходят жёсткую термическую обработку, поэтому шансы поступления с ними витаминов значительно уменьшаются. В результате этого у многих развивается витаминная недостаточность. Дефицит полезных веществ в организме – проблема серьёзная, требующая немедленного решения. В противном случае возникнут нарушения в работе пищеварительного тракта, почек, других органов и систем.

Симптомами дефицита витаминов в организме являются плохое состояние волос, кожи, ногтей. Как правило, такие ситуации возникают при дефиците витаминов А, С, Е. При недостатке витаминов группы В проявляются проблемы с пищеварением, наблюдаются расстройства нервной системы. Следствием нехватки аскорбиновой кислоты является чувствительность зубов, покрытый налётом язык, кровоточивость дёсен.

Можно ли запастись витаминами впрок? К сожалению, невозможно. Природа большинства витаминов такова, что, поступая в организм, они сразу включаются в работу, обмен веществ, и если оказываются в избытке, то выводятся почками. Так же действуют и синтетические витаминные препараты, которые продаются в аптеке. Некоторые виды витаминов способны накапливаться в нашем организме относительно надолго, но всё равно не до зимы. К таковым относят витамины группы А, В, Е и К. Однако заполнять ими закрома организма не стоит – это может привести к гипервитаминозу. Самый опасный в этом отношении – витамин А. Переизбыток его в организме беременной женщины может вызвать серьёзные уродства плода. И бесконтрольный приём витаминных препаратов, как и недостаток их в организме, может неблагоприятно сказаться на здоровье. Так, например, чрезмерное потребление «аскорбинки» – витамина С – может привести к образованию камней в почках, а большие дозы витаминов А и Е, которые иногда принимают с целю омоложения, могут увеличить риск заболевания остеопорозом.

Чтобы поддерживать нормальную работу организма, свежие овощи необходимо есть круглый год. Общая доза ягод, фруктов, овощей и зелени должна составлять не менее
400 г в сутки. Как же можно сохранить вкусовые и структурные качества любимого лакомства в межсезонье? Для этого нужно правильно заготавливать фрукты, зелень и овощи.

 

Сушить или замораживать?

Лучше всего замораживать свежие овощи, фрукты и ягоды. Тогда их питательная ценность и содержание полезных веществ практически не будут уступать свежим продуктам. Во многих современных холодильниках есть функция быстрой заморозки – выложенные в специальный поддон продукты сохраняют форму, вкусовые качества и полезные свойства надолго. Заморозить можно любые ягоды, фрукты и овощи, в которых не содержится большого количества воды. Так, арбуз, дыня, огурец и виноград для этих целей не подходят.

 

Сиропчик поможет

При заморозке теряется часть сахара, поэтому ягоды, которые предполагается использовать в чистом виде, без обработки, лучше замораживать в сахарном сиропе. Самый простой способ получить очень вкусный и натуральный десерт – насыпать в лоток вымытую подсушенную ягоду, засыпать сахаром и дать постоять два часа. Когда собственный сок вместе с сахаром покроет ягоды, можно отправлять в морозильную камеру. Перед употреблением судок нужно немного подержать в тёплой воде, тогда содержимое легко перекочует в десертные тарелки. Таким же образом можно делать десерт из мелко порезанных слив и абрикосов.

Консервация как способ заготовки требует обязательной предварительной термической обработки овощей, фруктов и ягод, что уничтожает основную часть их ценных веществ. В консервированных продуктах сохраняется не более 20% витаминов и минералов. Наиболее полезным продуктом, засоленным впрок, является только капуста. Что касается сушки, то это наиболее древний способ заготовки на зиму ягод, фруктов, овощей, грибов и зелени путём удаления из них практически всей влаги. После сушки продукты сохраняют до 40% витаминов и 90% микроэлементов. Теперь вы знаете, как можно запастись витаминами впрок, поэтому нам остаётся пожелать вам крепкого здоровья!

 

Подготовила Алёна СТРИЖ

 

Полезные советы

  • Брокколи, цветную капусту, редис, сельдерей, кукурузу и морковь надо хранить в отдельных пластиковых пакетах, проделав отверстия, чтобы плоды могли дышать.
  • Огурцы, перцы и кабачки – класть в самую тёплую часть холодильника, где температура плюсовая.
  • Клубни и прочие созревающие под землёй плоды (вроде лука и картофеля) нужно хранить при комнатной температуре.
  • Чтобы фрукты сохранились до зимы, их лучше всего довести до однородной массы и заморозить. Для этого возьмите ёмкость, которая соответствует количеству фруктов, и деревянной толкушкой доведите их до однородной массы. Это можно сделать с помощью мясорубки или блендера, но металл негативно влияет на витамин С, да и вкус снадобья, приготовленного вручную, будет намного вкуснее.
  • Бананы не надо класть в холодильник – пусть дозревают в вазе на столе.

 

Заготовка дня

Баклажанчик в маринаде

Продукты: 5кг баклажанов, 1 стакан растительного масла.

Для маринада: 10кг сладкого болгарского перца, 2-3 стручка горького острого перца, 1-2 головки чеснока, 1 стакан 6-9% уксуса (можно яблочного), соль по вкусу.

Баклажаны нарежьте вдоль кусочками толщиной 5 мм. Обильно посолите, после чего дайте постоять 20-30 минут, а затем промойте холодной водой и отожмите руками, чтобы удалить воду и горечь. Кусочки распрямите, обжарьте на растительном масле, затем сложите в другую посуду. Для приготовления маринада сладкий перец очистите от зёрен и пропустите через мясорубку вместе со стручками горького перца и чесноком. Добавьте в овощную смесь уксус, посолите по вкусу и доведите маринад до кипения. Баклажаны разложите по двух- или трёхлитровым банкам. Залейте горячим маринадом, оставив до верху 1-2 см свободными. Пастеризуйте 10 минут, а затем закатайте крышками. Банки переверните и укутайте на 5-6 часов.

Хранить такие заготовки можно в домашних условиях – в шкафу.

 

Зелёные помидоры

Продукты: Помидоры зелёные – 3 кг, чеснок 1 шт., петрушки (зелень) 1 пучок, зонтики укропа, перец душистый (горошек), лавровый лист, сахар, соль, уксусная эссенция 70%.

Нарезать ломтиками чеснок, помидоры разрезать накрест до середины. Начинить помидоры чесноком и зеленью. В чистые банки уложить зонтики укропа, по 3-5 горошин перца и по 2 лавровых листа. Уложить помидоры и залить кипятком. Накрыть крышками. Дать постоять 20 минут. Воду вылить. Залить кипятком ещё раз. Воду слить в кастрюлю и добавить из расчёта на 1 литр – 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1/2  ч. ложки уксусной эссенции. Залить в банки и закатать. Выдержать в одеяле 12 часов. Держать в холоде.

Facebook Комментарии
Share Button
Vk.com
Odnoklassniki

Sorry, comments are closed for this post.

Адрес редакции: Кишинев, ул. Дософтей, 122, офис 4. Тел. 022 85-60-88;
Рекламный отдел: +373 22 85 60 99; +373 69 24 51 62 / e-mail: exclusivmedia@mail.ru; zelinskaia_nata@mail.ru
PP Exclusiv Media SRL © Аргументы и факты в Молдове; e-mail: info@aif.md